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9 F8 \3 |' V* L) H* m! d, c* E預備食材, }) w- O0 l9 A
鮮奶 480克& T. ?* b; v% k% H8 B& a
玉米粉 15克2 \& i4 f. W( y$ k- X# k# _2 w
細砂糖 125克8 l6 y' R3 R( o
新鮮鳳梨果泥 130克
# L- f. z0 E, v5 h. F7 s檸檬汁 1小匙/ Z0 ^8 m" i5 E7 k; r, ?
動物性鮮奶油 200克: f) z$ K0 p6 W/ Z: R- h
步驟說明
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將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用, {6 B8 A/ I: z: ]' W: H U: y3 l
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4 O: a6 J& u( w" R400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸，此時糖也已溶化
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熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
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& k8 A5 v# p' z: G: R2 K, `/ ]鳳梨果泥與檸檬汁，加入作法3中拌勻，上面用一張保鮮膜貼面，降溫後冷凍至少30分鐘，我這次冷凍2小時，隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
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鮮奶油放入一乾淨的鋼盆，下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)，打發至有明顯紋路，此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動，冷凍備用，我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了. ?3 N5 i# g/ e$ J- B) |4 ^9 j
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作法4分4~5次加入作法5中打發，下面一樣放一保冷劑或是冰塊水，如果此時作法3已冷凍變硬，記得要分切小塊加入打發，打發完成再放回冷凍30分鐘，再取出打發一次，讓冰淇淋質地更綿密，我忘了最後用慢速打一下消空氣，所以泡泡有點多…
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w/ N6 ^3 P1 B W* e2 z' l完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可，此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個% v" s+ G* A$ W- a
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因為加入的是新鮮果泥，所以味道真的不重，只帶點淡淡的鳳梨味，畢竟不是化學香料啦～
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4 k, _8 c+ v' j7 R) A* P! m0 y# o訣竅提示; c* v- l2 v5 r6 j- n7 f% b
１、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水，不然鮮奶油不易打發 , K* |. N q. f0 [( F }: f
２、糖量請依個人喜好自行調整 ! b2 |! i" f& }/ f/ t
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發表於 2016-5-26 11:26:40