自製義式番茄肉醬［9P］

Popopapa123

預備食材
絞肉 　 300g
蒜末 　 15g(3顆)
洋蔥末 　 125g(1顆)
# M) q, m! f7 o7 O. _7 |4 c西洋芹丁 　 70g
紅蘿蔔丁 　 74g
小番茄丁 　 302g(25顆)
" w$ z0 }, Z  N4 X番茄糊 　 300g
8 t& |, B" e2 y; a+ j: k. V培根片 　 3條
月桂葉 　 3片
0 s" J! f8 C$ b% L8 _  L紅酒 　 150cc
水 　 300g
綜合義式香料 　 1大匙
$ n: }( a' O0 k7 o黑胡椒粉 　 1小匙
荳蔻/肉豆蔻(nutmeg) 　 1/4小匙
鹽 　 1/2小匙
$ I8 l7 ]' N: \) m6 T步驟說明
01
  u# Z3 I! S0 u2 O+ ]7 `0 \& {~將紅酒加入肉末中去腥，接著準備其他食材。
02
) R# }+ [3 o) j3 d, K$ @1 v~熱鍋乾煸培根末出油後加入蒜、洋蔥、紅蘿蔔跟西洋芹拌炒，炒至洋蔥軟化半透明。
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~接著加入絞肉炒至反白後加入番茄、番茄糊、月桂葉、水、黑胡椒粉、荳蔻粉跟綜合義式香料，煮沸後轉小火悶煮半小時至湯汁呈濃稠狀，再加鹽調味即可。
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小叮嚀: 1.肉末用牛肉最正統用豬肉也很對味，我是用268g豬肉末跟32g牛肉末，只是剛好湊個整數沒有特別的意義。 2.我用乾煸培根的油來炒香蔬菜就沒用橄欖油了，醬汁會比較清爽，如果沒有培根就加入2大匙的橄欖油來炒，也可以用橄欖油爆香培根接著炒蔬菜。 3.紅酒主要是去腥添風味用買便宜的就行了，也可以在炒肉末時才加入，如果沒有紅酒就加入等比例的水。 4.番茄用大番茄比較方便，我用小番茄是因為有人送了一箱得想辦法處理完，切的有點辛苦。 5.黑胡椒粉跟荳蔻粉都是添風味沒有也沒差，有些番茄糊罐頭本身就有鹹味，最後加鹽調味的份量要調整一下。 6.醬汁要煮到多濃稠視個人喜好。 7.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/1QYZnNY 食譜彙整 :豬肉料理 義式蔬菜湯Minestrone Soup 羅宋湯 義大利紅醬marinara sauce 義大利卡布里沙拉 Italian Caprese Salad 梅漬小番茄 薑汁番茄切盤
07
~這是荳蔻粉。 常看各種料理網站文章如果常看到一些特別的材料是家裡有缺的，去賣場時就會買回來庫存著，總是想說有天會用到，所以有些食材到現在都還不見天日，但想做甚麼特別的料理時，就隨時都有材料了。
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" O. p$ Q$ F  @7 F3 K~義大利香料的內容物有俄力岡葉、羅勒葉、洋香菜葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒。

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