日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
, O  J7 {7 B2 X" p蒜末 　 8-10瓣
) Y7 R. `' r& {/ g1 q: E+ h6 M7 a薑末 　 適量
紫色洋蔥 　 半顆
8 o4 S6 K2 ?0 D* t' Q6 u蒜苗 　 1支
: f9 q! s5 \' F紅椒 　 半顆
' W6 a) M7 D. j3 Y0 s番茄糊 　 一大匙
& ^* Q# r! q/ S' u3 @醬油(最好是日式醬油) 　 適量
! N1 D4 t: n( |" R. }薑黃粉 　 2g
西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
芫荽籽粉 　 3g
鹽巴 　 適量
小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
9 i. V4 f* d2 v太白粉或地瓜粉 　 適量
9 j5 q8 y; q" P% j6 H砂糖或黑糖 　 適量
5 X0 f" n2 x2 j- ~0 N3 j步驟說明
01
1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
4 |, b% \2 t6 {2 D* |# e; i1 G& U# ^02
2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
( j+ w+ A5 r! C$ q5 S: H) X03
2 D( g, t% C. z7 C6 l3.準備材料。
) f& P# ]* [9 \# Y$ T: w04
% Y4 [5 V2 I- a! N4.薑泥磨成這樣的分量即可。
0 [. s, q/ R2 N" n$ b6 ]05
5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
: [: o) o0 e# ?06
6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
07
3 f7 O9 f( y6 ?$ h5 Q7.接著加入紫色洋蔥。
  P8 i5 T! m0 |4 o7 k% |08
6 v. w* ?6 X& a  A# v8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
09
9.慢慢炒出這樣的色澤。
10
! F+ O0 ^: G  ?10.耐心的炒到這個顏色即可。
3 M0 \9 @5 d' y+ s11
11.加入剛剛的薑泥。
, L8 c0 @4 O% G8 r: R12
% M. {: r/ H4 s$ \) X# R/ ?12.加入大蒜末。
13
13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
14
14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
15
15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
16
) t4 u9 L. H% y! ~0 r! u3 Y( G6 h6 |16.像這樣慢慢炒軟番茄。
17
0 O. T% _! \3 w. E0 `: r8 U" r9 x17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
18
' s6 m( G; q; t- j  Y& `6 A18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
$ G8 C% X8 r8 R9 j19
19.最後要煮出這樣的稠度。
20
20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
6 ?" [& k* J! |6 z6 f$ A3 N21
21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
2 I. E4 O7 Z5 a6 N4 k/ q, h2 R2 @7 `& s22
22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
7 v" _- N6 a0 X# t, k23
23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
1 x$ ]  U2 X+ z1 z/ C9 i- c24
2 N8 H( ~, Q- ?' J24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
  T: L/ W; e! f0 X1 a, `& E0 C8 f25
25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
/ H4 C. ]3 X/ m8 O- q# \+ j  f. ?. k26
! L. o/ i- l# C/ L! j26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
27
27.將紅椒放入鍋中拌炒，
28
28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
1 Q) B9 l( Y  w/ s6 m29
29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
, `8 a+ X0 [/ J6 e30
30.最後再加入芫荽葉子。關火。
- q8 i$ a" @( X; G8 Y8 Q1 Q% h1 u31
31.食材都混在一起就可以享用囉。
4 X- V  b4 {8 }" s32
這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。
4 G/ o, L4 F( A% |: w

" r% H/ Z: d9 x2 A% r

( I, k% X+ U) Q- l$ s; G
" e& |- L- ?7 k- K- s6 Y