干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
7 t/ D1 F& W3 R( H原料：牛肉300g
: v" Q% n  d8 n  z! i) w3 Y油500g
精盐1/2茶匙
% P5 O5 `& p  d! A& L面酱15g
生姜15g
大葱20g
0 f" G! K! `3 k; w" j0 c淀粉3茶匙
3 C% M2 K5 J2 I, V1 h& `! @

干炸牛肉丸子的做法
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3 d* ?# C( m$ K( N: J# _0 z3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
: n: ~2 x& ^1 b* b

4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9 J; h. i6 J( A3 d' O5 a; H- Y9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
6 h% O; s. n* h' u; A闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
. G+ |: b% _% j2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3 a# O! B/ Y5 g6 u3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以