学做故乡味道的四川泡菜[3p]

spetoct

四川泡菜的做法：
6 k  G  d9 ^8 g) K$ Y  a# u　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
3 L8 A4 G; N& s5 H- g2 }* p　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
* \* w, f4 \- l8 B　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

　注意事项：
3 }' A+ T: b) r, j　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
　　2、最好专备一双筷子。
　　3、泡菜水忌油。
  b: C9 ]% u' f3 b　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。

+ s& x' S+ m- `: T0 o# C
7 a' o: {. O3 J这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。

5 C* k6 {0 R7 W1 j1 M9 p这是泡的红萝卜和青萝卜。

泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。
5 p' D, q9 ?" g9 W# F/ O8 V+ p" M% i1 I