虾胶蒸丝瓜[8P]

spetoct

$ W2 V8 X/ [7 s& ~
7 A! }, B8 s6 d3 H/ V烹制方法：
7 C1 e& c& v# X+ j2 G) I　
材料：沙虾（250g）、丝瓜（1条）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、蛋清、胡椒粉、盐

3 F3 o2 \* J* n& r# r$ _

1  沙虾剥壳，放在砧板上，手按在刀上旋压，压成虾泥。（传统虾胶会放入雪冻过的肥肉粒，切成姜米粒）。
; g4 E: e0 ^% @% m
; E; y  p2 B9 P: {4 t: x' r" q

' d: P8 D/ H0 k6 o2　把虾泥用刀再细细剁一遍。把虾泥放入大盆子粒，顺一个方向搅拌至起胶。
, M) a8 L6 @1 A( E4 W9 E, ]  V# _
( O. n: o0 O* e9 F0 ]7 p+ }

" E, ]1 E. O6 p4 {. P9 S3　取蛋清半只，加入生粉；把蛋清分两次倒入虾泥中，下少许盐以及胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，然后用力摔打。



4　将虾胶用保鲜膜封起来，放入冰箱中急冻半小时。

3 a' B( b5 q& d7 u, Z

+ z5 J$ {. ^9 N5　将丝瓜去皮切斜刀，中间挖空。



6　烧热一锅水，水开后放入丝瓜飞水；捞起沥干吸水后，抹上生粉，挤入虾胶并将其抹平。把丝瓜虾胶放入蒸笼中，蒸3分钟即可。
; t. V3 s6 f7 K+ P
1 S) F% @! n: h' M5 M: Y

7　用史云生鸡汤和剩下的蛋清打芙蓉芡：鸡汤煮滚后倒入生粉水，然后慢慢倒入蛋清，推匀。 淋在虾胶上即可。
/ y7 i8 q! G: J) E# ?/ B