巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
% w  G& m, _/ n160 g
! u1 I- f+ J; p6 S# }牛奶
40 g
+ N, {- b. I6 J4 r% Q1 n% B8 B雞蛋
4 個
糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
25 g
2 W; T3 M) r$ L  R& [6 m3 a無糖可可粉
+ ^; q+ n) D4 r/ t' b10 g
醋或檸檬汁
7 h  b' m: b2 Z& \1 y1 茶匙
8 n/ f$ w7 W: v- G
$ Q- h& G% E! R3 c" j5 ^, U
7 B( O' A& J, W5 r將蛋黃及蛋白分開。
, `* c4 z; m  W2 `/ d* z奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
% _# H: P8 p( C3 H' x麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
4 {: {: K" M# }( J蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
( ]  C0 C4 Z) M9 H% ^再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
, y+ k& `, v: Q* Q) N! E& D0 o0 q等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
3 a4 k- L8 w0 N最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


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