紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
* I3 D  Y1 X4 O) t8 g( r# o【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
. D& g& [: l6 U% `( M【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
: ]9 \& V4 r" ~8 x0 F7 ^【可可粉】10g (無糖)
. L. D/ G" D, Z5 L$ q食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
/ O* _. \  ~/ u. L; v- p# s# S【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
0 d$ T; O; m) R! E3 |/ Y. ?食材-紅肉李鏡面
9 `, G% y& a! I: b+ r【紅肉李果醬】50g
  Y6 T6 ?+ d3 z0 j+ K【熱水】30g
7 e; N: v  p' Y$ G% E2 Q【吉利丁片】1片
5 v1 u0 `  w6 z【檸檬汁】5g
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7 `$ @4 W0 P6 l& k& e" o9 E
1 E/ i' R% R7 h  |  `# [料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
& d( m1 O: g, Q( |步驟2
; `4 y" K, v* U, n) G* l麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
2 L9 n, ?; P+ t6 w2 \步驟3
用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
7 W4 T4 Y1 M; p' Q! z5 o6 K6 Q包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
9 O2 L* K$ V, a1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
3 d" {. a; n5 I0 X: G  e& ^: H2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
4 l2 Z' w. j2 @/ X步驟6
( O% T, W/ O2 h- Q4 V/ C) n9 |塔皮放入模具中
- b/ N' i' l4 f1 c步驟7
) E4 H. c! D9 n' R( W8 y! c. G5 d用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
+ @% |5 h" c3 F/ @2 b＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
( B  Z, M6 P& T- B% E+ E步驟8
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
0 d7 ^9 F9 L- g; X( Q0 \步驟10
1 u7 C* P& x7 z9 X巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
3 P. b  {! p0 c加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
2 N( M* B& S) A. c+ N7 z加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
+ S% [7 l1 M; b: C5 |. h, q( P步驟13
巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
! P  U& E* b$ G1 t* z步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
* G  W1 d1 k8 Y步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
$ {" C4 h  S0 m  k3 _＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
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