神奇一張紙 清水變高湯！南投美食「心」體驗

juting

以香菇、山當歸、枸杞、泡菜、人蔘製成的一張薄薄的5彩紙，丟入滾水中馬上成為一碗滋味分明、富含纖維的高湯，搭配當季的巴西蘑菇，鮮甜的滋味，一口吃進南投的好山好水。

南投縣的好滋味，去年在交通部觀光局舉辦的「2013台灣團餐大車拼」，南投縣的餐飲業者也榮獲冠軍頭銜。今年委託南投縣美食協會舉辦「台灣心團餐2.0--舌尖上的南投」活動， 致力提升旅行團團餐品質，同時建立起南投縣特色餐食，利用13鄉鎮自產的食材，研發出20道健康又令人安心的創意料理。

今（25）日上午記者會現場，展示包括使用南投特產的美人腿所製成的美人糕，將筍子刨絲後，取代蘿蔔糕絲製美人糕，或是用荔枝、竹炭所製成的饅頭。金都餐廳主廚劉恒宏表示，在研發菜色時，除了選用當地當季的食材，同時也採用新的技術，例如近年流行的低溫烹調手法，讓食物的原味，不會因受到高溫烹煮而流失，才能吃出南投農產品的高品質。

香菇、山當歸、枸杞、泡菜、人蔘製成。低溫熟成的阿嬤的筍香封肉，連小說家倪匡都讚不絕口，提筆寫下「此處扣肉為70年來僅見」。（圖／簡佑庭攝）

除了展示南投特色餐食，記者會上同時也推廣「食當季、吃在地」的健康飲食觀念，建構出「從產地到餐桌」的飲食特色。南投縣美食協會理事長游象源表示，「食當季、吃在地」的概念，不僅可減少食材旅程，降低成本，也是新鮮、安全、環保的保證。南投縣是全台率先將安心食材導入團餐料理的縣市，帶領團餐業者與生產安心食材的縣內小農，建立直購關係。讓團餐料理與南投土地及在地作物關聯更深、更突顯餐廳專注顧客食的安全以及健康與養生，並呈現在地文化的精髓。

推廣團餐，銷售對象主要為旅遊業者，旅遊同業表示，其實他們考量的重點，第一就是餐廳的大小，有時候接待旅行團，姑且不論餐廳的菜色，10輛以上遊覽車，400人的規模，餐廳是否能夠接待，為最主要的考量要點。記者會上所展示的菜色，因為單價偏高，一般旅行團較不會使用，除非業者接待的客群為頂級團客，要求客製化的菜色，才有這種客製化的風味餐。