材料：
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7 p# O, D( e, b0 o1 q& U. [9 p( U 牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水）" y, K3 G* @) F; s' @! K) D( q. Z
炖肉调料：姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行） O1 Y5 O b$ w* Q/ H/ }- o
做法：
2 z, q; n1 k2 s) J$ ^) K, `" i- |1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。) n( V, W6 f, Q" D. M9 N* ]1 [9 @
2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。 % j) [# z2 M, g+ ?( c2 H
3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。
2 {& F T& i. K( r0 ], t, u4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。
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* y! W7 o" f) e. J5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。
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% B K1 O8 S! p* R! y) ~5 C+ z6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟# M6 \* w2 ^2 o, y
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7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味; Q' c0 C7 n( ?) Q2 k
: x" D0 y& i! Y7 \0 B) B% k8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。
* u w( |! W @- `/ b# w- ~8 I9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。
1 u/ [) P( \! V! v牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
. Z* K5 t( I6 U r- {不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 | 
發表於 2014-6-19 18:35:34