广式甜点奶黄包【7P】

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广式甜点奶黄包【7P】
奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。
. y8 j/ m" M6 a8 }, O% O6 \3 e奶黄馅
. p3 P# P- i  [原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克
(够做16个迷你奶黄包)
做法：
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。
# F1 Z6 B! n. S+ Q4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

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5、上蒸锅蒸30分钟左右。
, I5 w% u+ V7 ], |4 ?6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。
8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
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' i8 Q  f2 ^- f/ F  b奶黄包
5 e# b# J) \% w+ t" ^' p原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克
0 r0 Q# F% V; \; w+ x(够做16个迷你奶黄包)
做法：
- R- r6 F, q! U" ^1、将面粉过筛。
6 L' w* w4 q9 N- Z, E2、面粉、水、酵母置于面包机中。
3、选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。
; B9 c  c, X  n* p7 y" j* U( j9 E4、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
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! Z* E, T6 H+ G( i* n* |! h5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
7、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
5 A8 o# F8 e2 a+ r8、擀成圆形面皮。
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9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
2 i5 j0 x$ b9 @- s10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
' }$ v# ]1 f7 c# U7 C11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
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+ D( ~' ?9 j- ?$ r; r+ @小贴士：
* X5 K2 T( K1 _2 l3 D3 n6 F1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
) h* ]! V- `+ f5 S& C$ s7 W6 Y% P3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
* v7 \: L/ d3 \! D( {* ~4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
3 S+ X7 O# X- ]9 o6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。

arthur188

一定要買面包機才能做嗎？