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黄芪大枣煲凤爪[7P]主料：鸡爪8只、枣(干)12粒、黄芪10克、花生1把/ l6 D4 L. `" `; O
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调料：食盐4克、姜6克、料酒5克、白糖2克
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8 |- M, o' o5 t6 F) P做法：3 I* w2 L7 @3 s
0 ?7 i+ \' Q8 i5 ?8 p2 J花生提前泡涨，大枣洗净
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% B1 Q/ a" _7 ]! v0 j" t5 Z. ~ r生姜切片，黄芪洗净，凤爪洗净，剁成两半* u! M) q5 S8 v d2 k* ~& G( y
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剁好的凤爪入沸水锅中焯烫片刻，捞出，用不烫手的热水冲洗干净备用" N! U- w" ~1 R7 i( e/ {9 l
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: R: H" m6 U# }8 G, x) J R. V砂锅中加入适量清水，下入凤爪和黄芪、姜片，加入少许料酒' ~9 M" A. @+ O' r( Q
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大火烧开，并撇去浮沫，加盖，小火慢煲20分钟左右3 C9 h/ S" y8 E' ]/ U' l ?
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8 q# t/ w/ M. x加入花生和红枣，继续小火慢煲20分钟左右
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: D4 @+ f. p% q/ M3 A加入盐调味，点入少许白糖，再次煮开即可 $ ]. ~# g5 Y- w: }
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0 g& k/ a# p4 o* ?烹饪技巧：
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1、焯水后的凤爪要用热水冲洗，避免忽冷忽热导致凤爪肉质变紧，不容易熟烂。! Y7 J1 Z$ y/ Q- O5 c( s7 t
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2、一定要用大枣，而且要后放，避免大枣长时间炖煮导致营养过多流失。1 k) _: z3 K3 b. P) B
7 u. s" m0 \4 @9 O4 s4 A3、喜欢熟烂的花生，可以一开始就加入；喜欢有点儿脆的花生，可以和红枣一起放。- C. u$ j/ F# i' N. ]2 [& M
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4、最后还可以再加点儿胡椒粉调味，味道就更丰富了。
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發表於 2014-5-31 11:31:05