熘肉段[8P]

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熘肉段[8P]熘肉段的做法主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
$ A5 c: o$ h6 n调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
  m0 O. d% K2 {' n  b- _4 W: ~) g腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

- t0 E* }3 l& ~5 r- }8 s& y3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊
4.炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制

: s7 X& h* B6 p8 T9 N# t' x5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油
, N0 w" Y) S& D8 s6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋

9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味
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11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可





+ B7 n- K* b+ D1 I& s2 K, o# G烹饪技巧
" {- D1 n& m0 a5 x+ D/ m2 j1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；
4 ]1 [, M* `  {( g! K3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；
3 i7 K6 U2 V$ r) f: N* C. V9 _4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
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LULA00

感谢楼主分享:)

月月猫12

真的很棒