虎皮凤爪[5P]

spetoct

虎皮凤爪[5P]

主料：鸡爪6个（2人份）
/ f4 c2 H! U7 b. ^/ U+ Q+ w
调料：食盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、植物油、茴香籽、大葱、腐乳红、白糖、胡椒粉、黄酒
. Z( R; L; L# A& A# {. y  }( a
& B8 M$ d/ k) C  N; G8 w7 z做法：
: X- @, L' Y: {- k. h' x& _
: b, i1 v  g' F/ E& i) i/ @. q鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫
- r1 J& P, I+ m


: \! p! l. s* S- t3 G. b鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿，锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅



( E. r7 v4 n- K6 X9 m! d0 G& h直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
% a6 }/ i$ m# ?1 g9 _# @
8 h3 _0 Y% Z) i& h2 ~9 r% Q
1 j4 h" G; s) F( i, u6 l
出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖。开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅



& i; h- M1 Q" ^' v" V3 Z

烹饪技巧：

; D7 N" n$ f% X/ I    凤爪有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化。

jonesbilly

感謝