冬笋平菇草鸡汤[8P]

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冬笋平菇草鸡汤[8P]

主料：土鸡1只、平菇400克、冬笋2个

; b% d3 N& B( Z+ v6 v2 ]: d0 E调料：食盐6克、姜10克、小葱10克、黄酒3克

做法：
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草鸡请商家杀好，剁成块，去头，杀好的鸡清洗干净，沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下
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$ i# b: l, L( Q+ O平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片

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鸡块放入砂锅中，加九成水，开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用
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半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结



锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)


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% N: s8 {1 y* S, E/ A% k浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)
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黄酒香味出来，放姜和葱结
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* ]; t6 }6 @* a1 N& C* W4 w把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮
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) d: m) I% g  F$ a5 j再次煮开后撇干净浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)
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5 r. }% P. n% E7 u4 y煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火
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