咸燒白

小笨熊

【烹飪菜單】咸燒白
食材：

& E6 k% g3 [5 I" @( m2 q+ m2 \9 Z6 y7 H连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖各1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片
' h, w) x# c: Z, }9 V9 ?8 v製作方法：
  X- `/ y9 b! U4 |. C/ h) B* {1.锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
) n# \; u4 e5 o( e2.滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
/ \4 p, E. u" H5 s7 w9 J+ t# Q3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
9 r/ m5 @( ?. L8 B# y+ F& f4.将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8 N7 d+ C  `7 i5.将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
4 D! X! d+ h! P+ z: a6.将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
2 f1 @1 x# m' Z7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

shenfei198910

看起来真的很美味啊[s:105]

kingstone

我們這叫梅乾菜扣肉

jiangnan4444

烧白是道好才 做好了很好吃的