孔雀开屏鱼[10P]

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孔雀开屏鱼

3 n5 R0 ^" l9 O$ ^9 \简介
$ X, Y5 j  F3 b1 p, X; m: R鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！
8 F" P+ H- j4 c% q& W  z% k用料  
鱼
( Z) X! K% Z5 |: l" h$ Q" \葱
! C6 v- D3 I: A5 @; {姜
小红辣椒
1 Y7 R0 E/ }0 F料酒
+ ~4 F+ u+ u0 g2 H5 m盐
蒸鱼豉油
白糖
9 ~9 H) r( }& ~醋
: x- E9 {# T- E7 F  [4 h' M: f白胡椒粉
油
3 }+ S. u5 V6 \! n孔雀开屏鱼的做法  
鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
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3 r% P( K+ l& j" U7 w从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
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切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

) Q* s2 \6 @7 V/ i放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
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; H2 a. w. M) D% k9 r) J7 ]. h2 x1 I3 C将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
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蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
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3 h) C5 m6 `/ H/ Y" S锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
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7 z2 z  ~( `3 c) C, L" ?- s小贴士
1.“屏”怎样才能开得更漂亮？ a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(∩_∩)O~。 b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。 2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？ 除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。 3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？ a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。 b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，☉﹏☉b汗） 5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。 6.鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了 不仅喜庆，而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~

php205

孔雀开屏鱼

macrohard

我負責吃掉孔雀尾巴，你來吃孔雀頭吧。[s:87]

zhangxiuca

样子很好看，不知味道如何。

wsem

感謝辛勞分享

wsem

感謝辛勞分享

banbanhu

太有诱惑力啦！我要吃啦！

qzhvoice

不会用刀啊怎么\办，楼主强大