干烧臊子鱼~传统川菜[8P]

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材料：草鱼
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、肉臊、胡椒粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、白糖
4 O6 g1 i2 W- G: h做法：
1、鱼宰杀后，用盐、料酒、姜、葱码味十五分钟，然后去掉姜葱，擦干水分；

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& T0 G$ e6 P' D7 ~* U2、泡椒切段或大颗粒，葱切段或大颗粒，姜、蒜切成米，肉臊子事先炒好，炒到棕红干香。芽菜清洗干净。我还特意加了西兰花梗切成的小丁（菜太贵，舍不得浪费）；

3、烧锅热油，油温到最高时（一定要很高的油温），下鱼炸到紧皮，颜色金黄酥脆后捞起；

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4、锅中下泡辣椒、葱炒香后，下姜蒜米、芽菜炒香，加肉臊子炒出香味，然后掺入鲜汤，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少量白糖调味，烧开后下鱼用中小火慢慢烧到入味。中途记得翻面；
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' S8 D$ H' J  l4 \: |2 _8 Z# J! \& @5、等到锅里的汤汁基本烧干后，将鱼捞起装盘，最后开大火将剩余调料的残余汤汁完全烧干，变得只有油在其中，就可以将锅中剩余的全部材料浇在鱼身上就OK了！


. U$ e. }: ~6 P, D% V: w5 u超香，超下饭的一道菜！！