美味清蒸鲈鱼[5P]

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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
& z7 U) S3 W- R+ S8 P& u0 k主料
鲈鱼1条（600克）        笋片30克
香菇4朵        
8 f6 P+ t6 C: M) J辅料
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4 ?  D/ s5 i0 f& I' Y4 _9 O0 P3 \姜片5克        盐5克
葱丝5克        料酒15克
酱油15克        醋15克
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1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中

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2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
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3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

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, P9 X& a7 q) `" r! h, U. L4. 小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁

小贴士
清蒸鲈鱼的秘诀：
3 \: a& A- J: R8 j1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
6 T- a4 Z& P* E# g* L2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
7 A! S& I3 ^4 M) ^3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
8 _5 O+ R* j$ b- z0 ?' ^, U4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

: h' d0 W' I# J1 h" T! M8 h1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
" B( ]" G3 w8 i  f2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味