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【柠檬蛋白挞】听起来就是酸酸甜甜的感觉，蛋挞皮吃起来不会一咬就掉的一地上的那种；也不会握在手上满手都是油油的。。。 所以这款是很清爽又不油腻的甜品。。。 在制作这款甜品时还是很轻松的，蛋挞皮很快就可以拌好了入冰箱冷藏；过后就可以继续忙我该忙的事情了，等到2小时后就可以开始制作柠檬馅料。如果不喜欢柠檬馅料的朋友可以直接挤入蛋白霜吃原味的一样好吃。 蛋白霜的口感就像海绵一样柔柔的而柠檬馅的口感就是酸酸甜甜的，融合了柠檬皮屑的清香味。。 我用的是防粘蛋挞模，如果用一般的模子必须洒上一些干粉后才将蛋挞皮放入模子里。# O: D6 x, s& S: T( g; P# y
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食材明细[li]挞皮：低筋粉160G[/li][li]挞皮：鸡蛋1粒[/li][li]挞皮：无盐黄油100G[/li][li]柠檬馅：柠檬汁50ML[/li][li]蛋白霜：蛋白2粒[/li][li][/li]
7 k) o/ @% q( s1 z; ^- w[li]挞皮：细砂糖 50G[/li][li]柠檬馅：细砂糖 60G[/li][li]柠檬馅：玉米淀粉 40G[/li][li]柠檬馅：水 190ML[/li][li]柠檬馅：蛋黄 2个[/li][li]柠檬馅：鲜奶油 1汤匙[/li][li]柠檬馅：柠檬皮屑 少许[/li][li]蛋白霜：细砂糖 50G[/li]
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制作步骤[li] 1. 室温黄油切成小块状。 ! @" W1 v/ V: Z0 e: o4 e
[/li] [li] 2. 加入低筋粉。
# j2 \5 S) L* Q+ d4 ]% i[/li] [li] 3. 用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。 & o4 } N4 @7 A
[/li] [li] 4. 黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。 ) N, r$ |& `, C' L& c
[/li] [li] 5. 拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
! k6 v* }( i9 l" E: J[/li] [li] 6. 2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。 ; J. s' W n1 i; y' F/ j
[/li] [li] 7. 用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用。5 Q2 f% O p/ h* ^$ Z/ S B
[/li] [li] 8. 现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。 / y( }2 D; s: U
[/li] [li] 9. 放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑；继续搅拌均匀。
3 w9 E& A& N7 ^[/li] [li] 10. 搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。
( b% c8 n9 p% \1 |7 h+ @4 G e) A[/li] [li] 11. 细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。 7 r& o/ N p- }. A& D) [6 f* v
[/li] [li] 12. 继续小火煮搅拌防止粘底。 + }, c" ~; U9 Q K6 i& N, E
[/li] [li] 13. 煮至粘稠后熄火离开炉子。 : |7 t2 R/ `1 f# Q$ Y% J
[/li] [li] 14. 此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。
: z! ~2 c; R; V K[/li] [li] 15. 加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。
" O/ b- A3 v) m3 ][/li] [li] 16. 柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了。
9 c8 ~/ l3 U8 L! u: }[/li] [li] 17. 排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。
7 ]; d7 J/ Q+ _- @' R[/li] [li] 18. 蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。
4 V$ o9 }9 T; L9 B1 W( a[/li] [li] 19. 装入裱花袋里。
; u8 Z' l# ]: Z5 y( A[/li] [li] 20. 柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色。# ~- C9 ~) r4 I
[/li] [li] 21. 将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。- ?1 S: T5 [0 q) O
[/li] [li] 22. 蛋白霜可以稍微挤多一些，在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。
: J) x& f% j( I' r9 u[/li] [li] 23. 继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。
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* E. v: H$ t+ B4 v; s' y) u柠檬蛋白挞做法小贴士1.原味的蛋白挞可以不放入柠檬馅料，直接将打发好的蛋白霜挤入即可。
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2.这款挞皮也可以作为派皮，做好的挞皮可以冰箱冷藏3-5天都没问题。* Y/ Y. f0 O, R7 s/ R
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3.烤箱温度需按照各家的烤箱调整。 |
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發表於 2013-10-17 11:28:34