广式甜点奶黄包【7P】

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广式甜点奶黄包【7P】
奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。
1 t, {5 Z( X. i! N奶黄馅
原料：鸡蛋80克，黄油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克
(够做16个迷你奶黄包)
做法：
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
0 O( [8 f) X' W; ?! v8 m2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速搅打均匀。
4、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
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1 S' N9 ?+ U: d3 X3 F7 M" Z6 Y5、上蒸锅蒸30分钟左右。
6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7、蒸好后趁热搅散。
8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。


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& \+ e. t7 m: `1 r: x; B, D奶黄包
9 }  V& N8 V2 R+ q: H  a原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黄馅250克
6 y0 n. T. G* i9 W) b+ ~(够做16个迷你奶黄包)
- \2 z7 |( e: b/ K' k1 S做法：
1、将面粉过筛。
# ^4 h; n0 W; _6 T  d5 |# i2 V- ~2、面粉、水、酵母置于面包机中。
3、选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机发面程序多加了20分钟的和面时间）。
* l" ]& v8 m$ D* o, v* n9 T4、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。

, Q. c1 ~8 H. x" Z* W7 ?5、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
; a* P( H. Y" i) d7 o9 \7、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
4 U9 P0 Y% u7 A( H% `8、擀成圆形面皮。

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4 f% w7 j* k! T3 b2 h' u+ V9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
10、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
11、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
- F( r4 q+ O/ V4 x3 ]12、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。

小贴士：
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
5 B3 k9 H7 _0 c" C, o5 U- U) r8 i2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
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arthur188

一定要買面包機才能做嗎？