虎皮凤爪[5P]

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虎皮凤爪[5P]

主料：鸡爪6个（2人份）

调料：食盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、植物油、茴香籽、大葱、腐乳红、白糖、胡椒粉、黄酒

做法：
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7 V( B7 I4 C' x8 G: h; i9 [  r鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫
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鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿，锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
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直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
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  q3 x6 D$ q; r7 x0 f* a. E. ^出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入黄酒盖盖炖。开锅后，转小火炖制约30分钟改大火收汁可以即可出锅

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烹饪技巧：
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    凤爪有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化。

jonesbilly

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