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冬笋平菇草鸡汤[8P]主料：土鸡1只、平菇400克、冬笋2个( l- B8 s' D8 g0 K5 j" o& M
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调料：食盐6克、姜10克、小葱10克、黄酒3克4 W5 [9 p# a: k# y% I
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做法：
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草鸡请商家杀好，剁成块，去头，杀好的鸡清洗干净，沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下
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平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片3 h7 i) A: t% b. v% b8 T" r
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鸡块放入砂锅中，加九成水，开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用
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半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结$ d/ s7 t# R$ t- `6 Q' F
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锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)
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8 r0 t- w) T2 @* j- o6 k4 h. l浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)$ |* S% O7 F j! ?2 H/ T2 R* I/ y
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黄酒香味出来，放姜和葱结
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把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮& N7 K w% s$ T& K: k! u
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再次煮开后撇干净浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)7 t3 L$ \, G; Z
1 O0 p) D5 [8 t q) c! j煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火 * j( N' _/ @6 o" F9 d% }
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發表於 2014-5-31 11:23:49