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【烹飪菜單】咸燒白
3 r% I5 [( T$ k$ o食材:
$ l2 Y$ L" k, S, ^ L9 }- ]
, U5 `; x2 U0 ^+ e) F/ O V6 W连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙、料酒、糖各1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片6 {0 Z9 O0 \. y q1 Q: _) p8 ~3 F
製作方法:' {" ~0 O! d) v% s. f7 t
1.锅中烧一锅开水煮肉,放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮20-30分钟,捞起沥干水分。
3 r5 g% W# Z1 p8 \2.滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。- W/ m+ R3 `# I& g0 [
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。
s$ a/ r+ l1 T8 C4.将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。6 N! r5 s/ |9 z2 u1 P
5.将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。
2 ? e: P# v& S4 j, |, N; E6.将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。
0 H1 G6 H0 C+ m8 w. P- @7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。 |
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