美味清蒸鲈鱼[5P]

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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
0 j% W. h: G9 h4 A. p主料
# B: g: v6 w" q& p  T4 I鲈鱼1条（600克）        笋片30克
香菇4朵        
辅料

姜片5克        盐5克
' H* g8 N) P5 J1 B- Y3 H. w葱丝5克        料酒15克
酱油15克        醋15克


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/ X/ M# c4 `" X1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
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5 E% e$ [$ h" M8 h" k2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
' M# P3 f0 c+ F3 C7 F香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，


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0 v8 ?* O# c+ s& ?3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
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% A8 A8 a# H! s+ H( R4. 小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
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0 x5 x  H' N9 h9 t. {小贴士
* t; S( s/ K* B0 }) q9 Y& J- c清蒸鲈鱼的秘诀：
+ v4 o; e' N' T; N/ i, ~9 D1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
0 R% \$ A, n8 v7 X6 j+ O& n% J4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
' p7 A4 M. ?% G3 q& G- v2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
7 j# z) G* M& K# p2 [7 f$ |3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味