南洋风味之蔬菜虾煎饼［1P］

Popopapa123

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; o6 k3 f4 ~6 N' O/ a4 \' E0 R材料

（A)

1、薄壳小虾 - 200g～300g， 剪去虾须，也可以去掉虾头。 没有的话用蟹柳撕成丝,或斜切成5mm的厚片。

2、豆芽菜 - 1把约100g（可多可少）， 也可以用豌豆苗。 没有的话用一些高丽菜及一小截红萝卜切细丝。(很多蔬菜都适用，如芥蓝，菜心，空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖开才用. 没有菜也不要紧）

3、洋葱半个至1个，切细丝。

4、韭菜一小把，切段，没有就不用。 也可以用青葱切段。

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（B)

1、面粉 - 1/2杯（50g）+ 粘米粉1/2杯(50g) +玉米淀粉2汤匙(20g)

（实在找不到粘米粉， 就浸泡一杯白米5小时后， 加水粉碎成米浆， 再加面粉下去调开成面糊）。 粉的用量依蔬菜的量，斟酌增减。

2、发粉/泡打粉 - 1茶匙

3、 盐半茶匙，糖1茶匙（随口味增减）。

4、黄姜粉（Turmeric）- 1/2茶匙（没有黄姜粉用咖喱粉也行，取染色的作用,再没有就不用啦!）

5、食油 - 1汤匙

（C)

1. 水 - 适量（120g的粉大约用175g的水，别把粉浆调到太浓稠,要能稀薄一些，能流动，炸出来的饼才脆）

2、石灰水（limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙（没有这水就不用，作用是让炸出来的饼更脆口）

: L; ?" _* r) k9 }3 |做法
. O9 d- B, |( q( x; C# z1、在个大盆内， 把材料（A)拌均匀
2、拌入材料（B)， 拌均匀如（图1） 的状况。
3、慢慢倒入水， 边倒入，边搅拌至图（2）的状况。
4、用饭勺舀起，倒入热油中炸熟，一面倒入时，饭匙一面往前拉， 让饼拉长成薄片状（图3），另一个方法是把粉浆倒在炒锅边, 让它徐徐流下,成薄片状, 炸出来的效果才香脆，趁热吃。

备注：
% @' q4 H2 e, R' L7 F" a1、制作石灰水：把吃槟榔用的白石灰装进玻璃或塑料罐中，装大约半罐的量。 然后注入清水至8分满，用汤匙彻底搅拌一番后， 把罐子盖紧放起，让石灰沉淀。要炸脆饼时拿个干净的汤匙舀起清澈的石灰水来用拌面糊，用了后再把水注满，搅拌一番在收起， 源源不断的重复使用一段日子后，再换一批新的白石灰就行了。

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