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蛋
7 d- ?2 c6 m8 P# U2 I$ K& X) M2顆# `3 T+ \( \6 G8 X
牛奶+ P+ u: @: _2 j9 I( K
50克
) y6 ]' g' O1 j2 z低筋麵粉1 M' F# H, h8 d' M6 V! m6 ~
40克: c1 D8 O* J* c* t& M
糖+ y% b& |7 \% ~! C4 Z% a8 Q1 q
5克7 w( {1 ]% e2 K3 ?; I6 e1 D
檸檬汁
/ q( |' [# Z9 l4 }6 T+ z少許3 O' p, t! k" A! |& E
+ C8 K! s! C- i3 M' K
' j. I+ q# q. [
蛋白蛋黃分離$ T. q% k3 p3 [* m) w" ~
蛋黃+牛奶 攪拌均勻
9 X9 s/ A* c$ U" N+ i3 D/ R7 u麵粉過篩 Z字型攪拌均勻! c4 c, o. n- r% K A* ^8 K, ^9 _: }5 J
蛋白+檸檬汁+糖 打發到有勾勾0 ~. Q" b0 D" K
把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻5 r& E, H' D# k U( e! T, G2 o |
, j* n6 Q4 B" H4 M2 Z+ ?* p
) w6 ]* ?. @- H/ o9 j! h5 o: a; f. Y再倒回剩下的蛋白霜中翻拌6 o l! t$ L. c& t. l3 Y8 b3 \2 ?
/ I+ a3 n1 m0 k6 q. n! N
不沾鍋抹點油 擠上麵糊 小火悶約三分鐘
2 r, [0 N: w5 l+ L; a9 N- ^底部上色定型之後翻面 鍋邊再加點熱水 再悶一下完成$ [; l, j5 z/ ?3 y
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發表於 2023-12-25 19:23:03