輕乳酪蛋糕

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蛋黃麵糊
- L% @( W2 H* M7 P/ w/ J+ `$ U4 G奶油乳酪
( \$ e6 R  s6 l/ n' t: l% T6 j) z2 K# x250克
牛奶
' v4 s: r4 p( S8 Q0 s160克
: @8 X1 @$ b% {8 G4 L: c& ~7 n低筋麵粉
9 H4 y/ c' _' h" X60克
玉米粉
' w% I: E* H& S  K6 F: L: x& P1 S20克
蛋黃
6顆
% X: D( g; z) d, B, _0 N蛋白霜
蛋白
8 E+ c+ R4 s' F. f6顆
& g5 H* q& h# M. J! a  O檸檬汁
8 R1 o0 V: F8 }; l: A" l1 L0 Y( Q一小匙
% u9 c+ o+ r" N# K/ k5 q砂糖
90克
3 @- v3 Z1 j* T# ]
4 [$ f" U5 o6 v; {' ^( H
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
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- K1 R# P+ m: p% c鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
5 C/ ]+ c5 g0 C& Y
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
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蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
: r6 b; y0 \$ o7 Z* z0 Q200/130 10-15分 面要烤上色
130/130  55分   

, g% F5 w/ U6 ]. P8 t# ~/ T) D出爐輕敲 稍微放涼 ，
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回

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