芒果奶酪

acchenry

底部餅乾
  }+ Y1 N' }" D) l5 a消化餅乾
75克
" m5 k4 @9 B& j) |1 Z% F' o無鹽奶油
) x2 r' c5 F% A9 T35克
中層乳酪
奶油乳酪
250克
芒果泥
/ @) _7 Y# A! q; K180克
: e( g- ^* [( T芒果片
( t( S, Y" A+ @150克
) u4 F+ _) Z  b8 A# {9 i3 t" {- p鮮奶油
150克
細砂糖
( W5 u/ I) O0 T# ~55克
牛奶
45克
3 K0 J2 j$ s/ e9 ^檸檬汁
10克
吉利丁粉
8 b+ U+ ^8 d6 X2 t8 L10克
1 \, `, z% T( Q3 Z! }" E水
9 g7 J4 i; c) m9 H  E40克
上層芒果果凍
8 ?1 H) l& {5 n+ L6 ^: C- t" }芒果泥
" Z6 i1 Y2 k- G! G, v$ o120克
8 x5 K% ?& Y3 ~7 V) X吉利丁粉
; y1 j9 C2 j* C+ D4克
水
/ H/ a( Y2 h. I0 o2 g! S# S15克
8 o4 I3 {4 G# M" o4 C$ c# X, ]裝飾
6 G  j; p3 D8 {8 _7 S1 E* d! o" Q芒果丁
隨意
4 s) u% _# \* M檸檬皮屑
隨意
工具
6吋模具
1個
電動打蛋器
9 s9 e! c0 H. n' f6 `! p/ g6 B1台
  ]5 V0 X; L, [打泥機
1台
- A& w3 ~% @  H3 }看全部食材

1 N( n/ c" p4 k+ h, r. [
& ]- [- I9 T! A0 K' {先做底部餅乾
1. 6吋模具底盤放烘焙紙
2. 餅乾放袋子均勻敲碎
3. 無鹽奶油微波10秒左右拿出攪拌完全融化
: M8 f9 Z% M/ h6 e9 Z8 x  W% \4. 倒進餅乾屑攪拌均勻放置6吋模具，務必壓平壓實
# M- o6 \% r  ^8 R: P/ l5. 放進冰箱冷凍15分鐘以上
( E8 Z0 ~, ^/ Y, H6 o( o3 B7 M% m) ^
中層乳酪
1. 奶油乳酪拿出來室溫退冰軟化
2. 用打泥機打芒果泥勿留塊，分180g、120g放冰箱備用
6 x% r) d8 L$ W; m$ K0 }2 {3 D4 o3. 奶油乳酪放盆內，用刮刀拌直到呈現軟化狀態
2 x/ P7 w5 |$ t+ u# Q& A4. 依序加入砂糖、檸檬汁、牛奶攪拌完全融合（每次加東西進去一定要攪拌到完全融合才可加下一個）
5. 加入180g芒果泥拌均勻呈現微液狀放冰箱備用
. R/ X7 Z) r7 [/ I" V
2 m6 r- D) D9 c* r$ U; `7 v6. 鮮奶油打到拿起機器，奶油呈現微勾狀態放旁邊備用
$ T# i) {4 E" D! Q" M- M& d* e7. 吉利丁粉10克加到40克水攪拌充分吸水
6 s" u8 G9 @) O; \; [1 @- C8. 放置微波爐10秒，再攪拌到微透明黃色
$ p2 W' f+ C* T2 W/ }& ^1 S  l9. 加2大匙芒果乳酪到吉利丁內拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果乳酪內充分攪拌均勻
10. 加入鮮奶油，先挖一半到芒果乳酪攪拌完全融合再加剩下一半攪拌均勻

開始組合
$ }6 e) c' _3 z0 u# f7 n4 f1. 拿出冷凍底部餅乾好的模具，倒進三分之一的芒果乳酪，從中間往外推平，再平均放進芒果片
2. 再倒進三分之一芒果乳酪同樣推平好後放芒果片
3. 剩下芒果乳酪全部倒進去，推平後整盆拿起來敲兩下放到冷凍庫1小時
( c& @7 ?- G8 l0 o; L+ W/ E
5 h$ ]: x5 |) u上層芒果果凍
1. 吉利丁粉4克加到15克水攪拌充分吸水
, y& m, |( Z0 v8 [( _7 t0 v$ \2. 放微波爐5秒，再攪拌到微透明黃色
3 L& w, q: @  Z- J6 [. l3. 拿出120g芒果泥，把吉利丁水加2大匙芒果泥拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果泥內充分攪拌均勻
4. 拿出冷凍1小時的芒果乳酪，上面倒芒果泥，從中間往外推平
4 b3 U5 H4 H$ c. |4 s8 B! N& c5. 放回冷凍4小時
7 n9 j9 [7 ?* h- l$ t" W


脱模
冷凍好的蛋糕拿出，稍微拿熱毛巾敷外圍，然後從下往上推底盤就脫模了，下面可以拿圓柱型東西放桌上往上推

3 p( ]3 t2 R+ J6 r$ _% ^2 a裝飾
拿擠完檸檬汁剩下的皮泡冷水半小時，再用刮板弄出屑屑灑在乳酪蛋糕上
  _, S& s) _/ X! P' Y1 P' ~蛋糕中間再放芒果丁