酱酥桃仁

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【菜名】 酱酥桃仁
【所属菜系】 川菜
【特点】 香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。
【原料】   
干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。
【制作过程】   
桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。