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【菜名】 桃杞鸡卷 - K& D1 A9 {1 p. S7 W: T
【所属菜系】 川菜 0 L7 m7 ?- O! a2 E3 [
【特点】 肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。 0 G+ k9 X m! R& y& g( h8 L& e
【原料】 2 t: X$ k2 M0 B- }& W9 ^
公鸡一只（约1000克）。 构粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。 , O& x; S. r7 z- Z1 V, \6 W
【制作过程】 ?3 U6 Z! @" d* K6 Y- G1 ~
将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。 |
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發表於 2014-7-17 00:55:32