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【菜名】 三菌炖鸡
$ }6 s0 z% d" x+ {( F+ ^& y/ D 【所属菜系】 川菜 & ]1 S# D, K. l" X: r" R
【特点】 菜汤乳白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美。
# O( H5 ?8 `8 R) J4 Q7 ? 【原料】
& ~! k9 E: n6 N' V开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
8 G% `' c7 G$ ?/ F" V% Q6 x, E& h3 O 【制作过程】 ' A9 u* U% g) S+ g
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 |
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發表於 2014-7-11 09:57:43