干煸冬笋

cooldaddy

【菜名】 干煸冬笋
, g) _  ?9 {- F1 t; a 【所属菜系】 川菜
【特点】 脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
: G; ~1 V* ~- A9 s5 Q3 j4 | 【原料】   
4 L6 s, w! J* j9 P1 Q6 X, ^) g冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
' I! g2 h: N- c4 }' S! o 【制作过程】   
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

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jiji34567891

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