香煎芋头糕

alanzozo

材料：(6寸活底圆形蛋糕模1个）
a：粉浆材料：粘米粉180克，清水280克
4 O1 ]2 }6 i; O6 N  `& {b：槟榔芋头480克，广式腊肠2根，大蒜3颗,中型虾米20克，植物油20克
: |7 ?" S) d+ f- r" F" k( lc:调味料：五香粉1/2小匙，盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙
& S% S0 f2 s0 H& P9 P做法：
- j3 `) R% K: e, i1.将虾米浸泡2小时备用，粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
; R* q/ v, z, S2.将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒.
/ o+ Q, W3 p% ~* g: a) i3 S( e3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用。
( o( T3 L# H3 ?5 B/ P4.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬。
5.将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后，加入c所有调味料。
" S' C/ q: o% W' [5 p% ]$ S6 q: \6.水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）
& ?% e3 y3 B4 R" A1 q' r7.粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。
' X; ]6 V$ h+ \* u9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）
7 ]/ V- O5 c) A( l7 J10.将煮好的芋头浆放入模具中，平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平。
& H& u- ]# z( c( b11.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。
12.判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？
13.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。
14.放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）
15.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以。
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