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肉皮小炒[7P]主料：（2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个
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调料：食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片0 t1 r3 }0 m- ]& d' F0 w
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做法：
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洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开
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煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块; n9 S& i. F$ J
2 G3 _7 j' S ]( i8 n: u) i控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出
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放在冷水中，泡一个晚上- H6 O) N' R K- t5 D) @& U& ~ F
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高压锅烧热后倒入适量油! c2 } i7 ?! q* a' _( k
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将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香
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将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉
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4 j4 _1 A3 | z( Y# g9 ]依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水
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" ~: P6 }7 l2 F/ E6 V& T6 u& t盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟
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关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒1 ^9 u% j/ Z3 j: n) z; l, i3 y9 |
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待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅 - }. e# {6 ?& \/ D3 t$ {7 E
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. k2 \' ~: v9 e! L烹饪技巧：7 }8 e- ^% ]( c+ y3 z V% U
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1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。2 i. E- v( c1 g6 n' F
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2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
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, y4 Z6 u, R1 [$ \4 p5 {3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。
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發表於 2014-5-31 11:24:29