肉皮冻[7P]

spetoct

肉皮冻[7P]

主料：猪皮400克、黄豆50克、青豆30克、胡萝卜1根、豆腐干2块
/ q/ A2 R5 s2 M
! x1 g5 d" d6 R6 ]& ~调料：食盐5克、酱油5克、姜5克、八角3个、干辣椒2个、料酒8克、大葱5克

& N# e- o* J+ t& Z% s做法：
2 S1 C5 z% F$ [* G8 s! a
3 G) A6 P2 Z# P" j7 u准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

: m1 o2 X) {( {, P/ U( c猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了

5 k* O. O* z, L/ ~4 l! n2 Y; U+ ]
+ ?% [7 m/ u" l7 B2 |
( w* A- v8 V# m/ c捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快
5 H( G( }: c) X  M* |6 m
切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了
" ^8 ^  d& q- G, S- Z6 Z
" \- c) G  |6 s

葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用
- M- ]  x. n) c' G8 L! l2 ~0 I
7 ~0 Y$ Z" d+ ~坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒


( c, {% Y" i! x) z3 C& q
等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒
+ G0 e6 K' [/ q1 F
1 E$ [/ U% M6 `最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了


5 B7 M( v* h( q


7 A( K1 B( |" c% g
: ^% l9 \. O. v

0 ?! A* Q) F) a( W
烹饪技巧：
% s6 ?7 A7 F7 r1 Y7 l6 ~, y
/ S) O( M, M- m; {( v0 F( U6 H, y8 {1、熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮。
. b: R6 D* _: y0 f5 K! _  }
2、黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用。

3、黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好。
  C) {% A( U$ _% g& @8 x
4 s( L& f6 O2 }2 _  n& s0 b4、取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。

LULA00

感谢楼主分享:)