醉香花蛤

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花甲，又叫花蛤，它与白蛤、文蛤同属蛤蜊科，皆是海洋中的贝类。花甲适合拌炒，白蛤适合煮汤，文蛤适合蒸蛋，而肉鲜味美、质地脆嫩的花甲则备受闻芳的青睐。醉香花甲是闻芳的自创菜式，是用啤酒、香菜、姜蒜与花甲同烹而成，成菜酒香四溢、鲜美无比，常让她的朋友一吃停不了口！
) n# W- x9 c8 y. k  @ 烹制材料(三人份)
     材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)
     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。
3 `4 w- x. s# W5 y: l: c  O, N* j    2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。
# [% n7 g, J" b+ t1 @9 X# E    3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。
) M0 o- e6 [& ~4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。
  I, ~  A; e" H- Z* [  M' H5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。
6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
    贴士
    1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
    2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
9 k* {, n+ n  o- f' z    3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
    4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
' l8 E4 o/ B" ?; P3 e& M5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。