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主料： 鸡翅尖 3 A: r( B/ o8 @' d0 P
辅料： 小米辣辣椒 汉源花椒
+ Q4 k7 ~0 I( s! a! _; p6 L调料： 白酒" z) J% M/ b2 z3 L* O6 K7 o" A
炝锅麻辣鸡翅的做法file:///d:/音频应用/360浏~1/360se6/USERDA~1/Temp/201307~1.JPG- a' t1 Y! p* V0 m& F# e
1 鸡翅尖(买的时候最好是选小一点的，这样成菜会更加入味)$ [, f9 P# _4 ^; e/ o; P
$ p1 Z4 `5 f6 O" X7 x2 r2 鸡翅尖洗净下川味辣卤中卤制- @0 p8 T3 H5 N2 X* y
% o+ k0 Z9 i4 H" v6 y0 H1 Z3 卤鸡翅尖的时间不要太长，15分钟左右足够了。我家的卤水看着怎么 样?想要我家老卤水的火锅粉们不要着急，等天冷了以后(这样快递过 程中老卤水才不会坏)我会组织抢拍的!呵呵
' l# H! \! v( r$ a* [: j. c+ w) S- Z! I! N
4 鸡翅尖卤好以后捞出晾冷(一定要晾冷才能进入下一步的炝锅炒制)
9 i1 s& }" k. ?
: I: t B! f: e5 锅内下少许油五成油温加入小米辣辣椒段/ X. p' c/ C2 Y x+ T( D
2 r5 U9 h6 X; j5 O/ B0 F; l) ?
6 再加入汉源花椒并炒香
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7 加入晾冷以后的鸡翅, m0 t3 l6 G* ?2 D) ^/ g8 w, R
: B8 h; Q6 U. O V* g! [" |- [8 炒制的过程中烹入一点高度白酒炝锅，这样麻辣味就能完全融入鸡翅中 了(注意高度白酒下锅以后可能会在锅内燃烧，注意不要烫伤，害怕的同 学也可以换成料酒，但口味会有出入) |
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發表於 2014-1-17 02:24:46