湖南剁椒鱼头[5P]

spetoct

湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
$ u, D# y  I5 e2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
& w! _: f9 A% p% p' d# U3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
# h" @1 y+ j& z  |5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
6.再放上处理好的鱼头
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; v# k$ E. t" V/ _7 t1 u+ `, ]! {" f7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
- J6 j5 J, T& r  S( G$ Y9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

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烹饪技巧
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
# S0 j$ r1 L" D. ~- x# E5 ^& H2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
' [0 W2 v* g, a3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

spetoct

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

小兔子金威啤酒

有图有说明，就是不太清楚其他的鱼头行不行，这里买鱼头都不太大，明天去取看看，还有剁椒去哪里找呀

linjiu

简单易学，多谢楼主

banbanhu

太好了，我要做了尝尝啊！[s:105]