麻辣水煮鱼【16P】

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麻辣水煮鱼的做法1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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$ y& `0 `! `1 G: A2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
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3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
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4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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" H* e6 q1 t& N& _0 F1 z  W9 P5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味


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6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

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8.加入姜片和蒜片同炒片刻

6 R- k. u" Y5 w; U2 M2 N9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
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& b2 f7 _7 `6 b& `10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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# o' J7 x& g  q; T* z* V4 w11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
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