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材料：
5 C$ S; o7 \8 J: f豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
. l$ X4 v% j; p2 }; A豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
# Z* U( Q7 B: S! S3 }, a花椒（花椒粒）
9 T7 P4 \7 `5 |- d花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）! l# O( F; K( k' w" L" i
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
2 H# M& o1 Y, B5 F7 Y4 B薑末.5 X7 s4 ^ r2 Y5 ]6 Y
蒜末.
( b& `4 S: G# t: |$ n, }' P8 n辣椒末.
, _. c% `* x: g: `& w香菜切小段.
7 T; x9 R# P- [5 d. D, ]鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.7 a" B$ u' h5 {8 Z& t
做法： " Q) o: J8 m. [/ e6 m, N
w4 y- j% `$ F3 ^/ f. g1 U
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.* R8 T, K; y7 ?0 k$ p! I1 ~
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.5 N x* x0 D' D4 K% G4 w
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.5 [. I( z l! |' A. U( D2 S
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
+ U4 y0 E' O" x 5. 下高湯.鹽.糖.. w& [' E' \; T* N% X, n! t
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.+ [5 t' f! I8 I; v c
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.4 z& t8 S. e8 x" i
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
! \, _8 I/ b; H6 w& ~) S. U0 j 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11