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栲栳栳是什么?栲栳栳(kǎolǎolao)是山西高寒地区(主要是大同、吕梁、忻州等地区)用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳,指用竹篾或柳条编成的盛物器具,因为此食品样子像栲栳,所以称栲栳栳。 材料: 莜面500克,白面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克、干 、辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。 制作步骤: 1.打卤:将羊肉剁成粒。 2.炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。 3.制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可。 4.食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用 0 r2 ~( R/ I2 v1 u0 x8 }6 F5 k5 V
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